Ai auzit, desigur, de clasicul unt de arahide.
Dar untul de migdale e varianta lui rafinată, cu aromă mai fină și un profil de grăsimi tipic mediteranean.
Obținut prin măcinarea lentă a migdalelor prăjite ușor, păstrează aroma migdalei coapte și o textură catifelată, care se întinde singură pe pâine.
Un produs simplu, dintr-un singur ingredient. Nimic altceva în borcan.
Deschizi borcanul și miroase a migdală prăjită, cald și dulceag. Lingura intră greu la început, apoi pasta cedează și curge lent, ca o miere groasă.
Ce este untul de migdale și cum se obține
Untul de migdale se produce prin măcinarea lentă a migdalelor crude sau prăjite, până când uleiurile naturale ale fructului eliberează acea consistență catifelată, cremoasă.
În varianta autentică, așa cum o găsești în Cămara Grecească, conține un singur ingredient: migdale grecești atent selecționate.
- Fără zaharuri adăugate,
- fără uleiuri vegetale adăugate,
- fără conservanți.
Doar migdale prăjite ușor, măcinate până se fac cremă.
Migdalele provin din Prunus dulcis, copac mediteranean care înflorește primăvara devreme și produce fructe cu sâmburi tari - ceea ce noi numim „migdale”.
La noi în Grecia, migdalul e primul copac care înflorește, la sfârșitul lui februarie — semn că iarna s-a terminat.
Ce conține untul de migdale
Fiind obținut din migdale integrale, untul de migdale duce mai departe compoziția lor.
Grăsimi nesaturate, fibre, proteine, vitamina E, magneziu, calciu, cupru și mangan — toate vin din migdală, nu din adaosuri.
Grăsimi bune, în stil mediteranean
Untul de migdale este bogat în acizi grași mononesaturați (32,2 g/100 g), aceleași grăsimi care dau caracterul uleiului de măsline.
Înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate în alimentație contribuie la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge.
Pe lângă grăsimile nesaturate, untul de migdale aduce vitamina E, magneziu, cupru și mangan — nutrienți pe care rar îi găsești împreună într-un singur ingredient.
Magneziu, cât găsești rar într-o tartină
Cu 279 mg de magneziu la 100 g, untul de migdale este bogat în magneziu.
Magneziul contribuie la reducerea oboselii și extenuării și la funcționarea normală a mușchilor.
Calciu și magneziu — pentru oase normale
O lingură de unt de migdale conține aproximativ 60 mg de calciu, iar la 100 g ajungi la 248 mg.
Untul de migdale este sursă de calciu și bogat în magneziu. Calciul și magneziul contribuie la menținerea oaselor normale.
Sățios, cu puține zaharuri
Cu doar 4,4 g de zaharuri la 100 g și 11,8 g de fibre, untul de migdale este bogat în fibre.
O lingură dimineața ține de foame până la prânz, fără dulceața obositoare a cremelor din comerț.
Vitamina E din untul de migdale
O sută de grame de unt de migdale aduc 24,6 mg de vitamina E, adică 164% din valoarea nutrițională de referință.
Untul de migdale este bogat în vitamina E. Vitamina E contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Tot din migdale se scoate și uleiul de migdale dulci presat la rece — pe care la noi, ca în tot bazinul mediteranean, bunicile îl țineau pe raftul din baie, nu în cămară.
Valori nutriționale - ce conține 100 g de unt de migdale
| Nutrient | Cantitate | % DZR (estimativ) |
|---|---|---|
| Valoare energetică | 2573 kJ / 622 kcal | – |
| Grăsimi totale | 53,9 g | 77% |
| – din care acizi grași saturați | 4,7 g | 23% |
| – din care acizi grași mononesaturați | 32,2 g | – |
| – din care acizi grași polinesaturați | 12,5 g | – |
| Glucide | 6,0 g | 2% |
| – din care zaharuri | 4,4 g | – |
| Fibre | 11,8 g | 47% |
| Proteine | 24,7 g | 49% |
| Sodiu | 2 mg | 0% |
| Calciu | 248 mg | 25% |
| Fier | 3,7 mg | 21% |
| Magneziu | 279 mg | 70% |
| Fosfor | 485 mg | 55% |
| Potasiu | 728 mg | 15% |
| Zinc | 3,1 mg | 28% |
| Cupru | 1,0 mg | 110% |
| Mangan | 2,3 mg | 100% |
| Seleniu | 4,1 µg | 7% |
| Vitamina E (α-tocoferol) | 24,6 mg | 164% |
| Vitamina B2 (riboflavină) | 0,9 mg | 70% |
| Vitamina B3 (niacină) | 3,6 mg | 23% |
| Vitamina B6 | 0,1 mg | 7% |
| Folat (B9) | 44 µg | 11% |
Cum se consumă untul de migdale
Untul de migdale este incredibil de versatil.
Poate fi folosit:
- ca tartinabil pe pâine integrală;
- în smoothie-uri, alături de o banană și puțin iaurt;
- în rețete de biscuiți sau prăjituri de casă;
- ca bază pentru sosuri asiatice sau dressinguri de salate;
- alături de fructe proaspete – banane, mere, căpșuni.
Poți înlocui ușor untul de arahide cu unt de migdale, pentru un gust mai fin și mai puțin dulce. Este perfect pentru micul dejun, dar și pentru gustări rapide înainte de sală sau în pauzele dintre mese.
La noi acasă, Mihalis îl mănâncă cel mai des așa: o felie de pâine de casă, un strat gros de unt de migdale și câteva picături de miere pe deasupra.
Cum alegi un unt de migdale de calitate
Când alegi un unt de migdale, verifică întotdeauna eticheta.
Un produs bun are un singur ingredient: migdale.
Evită variantele cu uleiuri hidrogenate, sare sau zahăr adăugat – schimbă și gustul, și textura.
În Cămara Grecească, găsești unt de migdale natural, obținut exclusiv din migdale grecești atent selecționate, prăjite ușor pentru a-și scoate aroma.
Migdalele vin din livezile vecinilor noștri. Le știm pomii și le știm anul bun de anul slab.
Unt de migdale preț - de ce merită fiecare lingură
Prețul untului de migdale reflectă calitatea ingredientului de bază și metoda artizanală de producție.
Migdalele grecești sunt fructe valoroase, iar măcinarea lor lentă, fără adaosuri de ulei sau zahăr, necesită răbdare și atenție.
În Cămara Grecească, un borcan de 200 g de unt de migdale natural costă 44 lei.
Ca și măslinele noastre naturale, e un produs fără compromisuri: doar migdale prăjite ușor, transformate într-o pastă fină.
Spre deosebire de unturile vegetale industriale, aici nu plătești ulei de palmier și zahăr. Plătești migdală, și se simte de la prima lingură.
Untul de Migdale - o alegere pe gust
Untul de migdale e genul de borcan pe care îl deschizi des și îl termini repede.
Cu o lingură pe zi îți aduci un aport bun de proteine, fibre, vitamina E și magneziu.
Fin și simplu, acest unt e esența bucătăriei noastre mediteraneene: puține ingrediente, dar toate bune.
